Japanese Potato Koroke

Bahan:2 bh Kentang uk. besar
1/2 bh Bawang Bombay, cincang kasar
200 gr Daging sapi giling
1 butir telur, kocok lepas
3 sdm Tepung Terigu
1 cup Tepung panir (breadcrumb)
Garam secukupnya
1/2 sdt Merica bubuk
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Rebus kentang sampai matang, angkat. Haluskan selagi hangat, sisihkan
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng lalu tumis bawang bombay dan daging, taburi merica bubuk dan garam
3. Campurkan tumisan daging ke dalam kentang yang yang sudah dihaluskan, aduk rata
4. Ambil kurang lebih 1 sdm adonan, kemudian bentuk adonan menjadi bulat pipih
5. Lakukan sampai adonan habis
6. Ambil 1 bh korokke kemudian gulingkan adonan kedalam tepung terigu, setelah itu celupkan kedalam telor dan terakhir gulingkan korokke ke dalam tepung panir
7. Goreng dengan minyak yang sangat panas sampai kuning kecoklatan
8. Angkat dan sajikan

Japanese Potato Koroke

Bahan:2 bh Kentang uk. besar
1/2 bh Bawang Bombay, cincang kasar
200 gr Daging sapi giling
1 butir telur, kocok lepas
3 sdm Tepung Terigu
1 cup Tepung panir (breadcrumb)
Garam secukupnya
1/2 sdt Merica bubuk
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Rebus kentang sampai matang, angkat. Haluskan selagi hangat, sisihkan
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng lalu tumis bawang bombay dan daging, taburi merica bubuk dan garam
3. Campurkan tumisan daging ke dalam kentang yang yang sudah dihaluskan, aduk rata
4. Ambil kurang lebih 1 sdm adonan, kemudian bentuk adonan menjadi bulat pipih
5. Lakukan sampai adonan habis
6. Ambil 1 bh korokke kemudian gulingkan adonan kedalam tepung terigu, setelah itu celupkan kedalam telor dan terakhir gulingkan korokke ke dalam tepung panir
7. Goreng dengan minyak yang sangat panas sampai kuning kecoklatan
8. Angkat dan sajikan

Perkedel Kentang

Bahan:½ kg Kentang, dikupas
1 butir telur, pisahkan kuning & putihnya
1 sdm Bawang merah goreng
½ batang daun seledri, iris halus
garam secukupnya
minyak goreng

Bumbu dihaluskan:
1/2 sdt Merica bubuk
2 siung Bawang Putih
Cara membuat:

• Goreng kentang ke dalam minyak yang sudah dipanaskan. Goreng jangan sampai gosong atau terlalu coklat.
• Setelah matang, angkat lalu segera dihaluskan
• Tumis bawang putih sampai harum kemudian masukkan daun seledri masak hingga agak layu. Angkat.
• Kentang yang sudah dihaluskan dicampur dengan kuning telur, bawang merah goreng, merica, tumisan bawang putih dan irisan daun seledri.
• Setelah semua tercampur rata, adonan kentang dibuat bulatan-bulatan agak pipih. Buat sampai adonan kentang habis.
• Panaskan kembali wajan yang sudah diisi minyak goreng
• Gulingkan bulatan kentang pada putih telur lalu goreng hingga matang kecoklatan.
• Angkat dan sajikan

Chicken Roll

Bahan :
300 gr Daging ayam giling
50 gr Keju cheddar parut
2 butir Telur dikocok lepas
¼ sdt garam
¼ sdt Merica bubuk
4 siung bawang putih, haluskan
Alumunium foil secukupnya

Bahan memanir :
100 gr tepung roti
2 butir telur kocok lepas
minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

• Aduk rata daging ayam giling, keju parut, telur, garam, merica, dan bawang putih.
• Ambil selembar alumunium foil, lalu masukkan 1 sdm adonan, gulung dan pilin kedua ujung-ujungnya seperti permen
• Kukus chicken roll selama 15-20 menit. Angkat
• Celupkan potongan chicken roll ke dalam telur lalu gulingkan di tepung roti.
• Goreng dalam minyak panas sampai matang
• Angkat dan tiriskan minyaknya
• Sajikan dengan saus sambal/saus tomat botolan

Yuba Potato Koroke

Yuba atau kembang tahu, bisa ditemukan di supermarket di bagian tahu. Yuba ini biasanya dijual dalam bentuk siap saji karena dipak dalam keadaan basah bukan kering seperti di Indonesia.

Bahan:
3 bh Kentang uk. sedang
100 gr Yuba, potong-potong
3/4 bh Bawang Bombay, cincang kasar
200 gr Daging sapi giling
2 sdm Tepung roti
1/2 sdt Merica bubuk
Garam secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Bahan memanir:
2 butir telur, kocok lepas
2 cup Tepung roti (breadcrumb)
4 sdm Tepung Terigu

Cara membuat:

1. Rebus kentang sampai matang, angkat. Haluskan selagi hangat, sisihkan
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng lalu tumis bawang bombay dan daging, taburi merica bubuk dan garam
3. Campurkan tumisan daging dan tepung roti ke dalam kentang yang yang sudah dihaluskan, aduk rata
4. Ambil kurang lebih 1-2 sdm adonan, kemudian isi adonan dengan sepotong yuba, bentuk kembali adonan menjadi bulat pipih
5. Lakukan sampai adonan habis
6. Ambil 1 bh korokke kemudian gulingkan adonan kedalam tepung terigu, setelah itu celupkan kedalam telor dan terakhir gulingkan korokke ke dalam tepung panir
7. Goreng dengan minyak yang sangat panas sampai kuning kecoklatan
8. Angkat dan sajikan

Sup Krim Jagung

Bahan:2 bh Jagung Manis, pipili bijinya
1/4 bh Bawang bombay, iris halus
1 cup (200 ml) Air
1 cup Kaldu bubuk
1/2 cup Fresh milk
10 grm Unsalted Butter
1 sdm Komugiko ( tepung maizena bisa juga)
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk secukupnya
Daun Parseley secukupnya
1/2 cup air

Cara membuat:

• Panaskan butter, kemudian tumis jagung dan bawang bombay sampai harum
• Masukkan komugiko (atau bisa juga tepung maizena yg telah dilarutkan dengan air terlebih dahulu) aduk rata
• Larutkan kaldu bubuk dengan 1/2 cup air , kemudian campurkan ke dalam tumisan jagung tadi, aduk hingga rata dan agak mengental
• Angkat dan diamkan beberapa saat hingga adonan dingin
• Blender adonan tadi hingga halus, saring dan buang ampasnya
• Panaskan kembali dengan api kecil, kemudian masukkan fresh milk, garam dan lada bubuk.
• Masak kembali hingga beberapa saat.
• Angkat dan sajikan hangat-hangat.

Chawan Mushi - asli

Bahan:

3 butir telur

1 1/2 cup kaldu dashi (bisa dari katsuobushi, bisa dari hon dashi yang pak-an)

Bumbu rendaman:

1 sdm Mirin

1 sdt Shoyu

1/2 sdt Garam

Bahan Isi-an (bisa diganti dengan yang lain sesuai selera):

100 gr Dada ayam

12 bh Udang tanpa kulit uk.sedang

4 bh Jamur Shiitake

Hiasan:

4 iris Kamaboko (fish cake)

4 iris Wortel

Cara membuat:

1. Kocok telur, campurkan kaldu dashi dan tiriskan dengan kain. Agar bagian telur yang tidak terkocok rata bisa tersisihkan.

2. Cincang ayam menjadi potongan-potongan kecil, kemudian campur rata dengan bumbu rendaman.

3. Masukkan semua bahan ke dalam chawan (mangkuk kecil) mulai dari dada ayam, udang dan jamur shiitake.

4. Setelah itu masukkan telur perlahan-lahan ke dalam chawan

5. Pecahkan buih yang ada pada permukaan adonan dengan sendok atau garpu.

6. Masukkan ke dalam alat pengukus. Tutupi chawan dengan penutupnya klo tidak ada bisa ditutup dengan alumunium foil. Jika ditutup dengan alumunium foil tutup dandang tidak usah dilapisi dengan serbet.Kukus kurang lebih selama 15-20 menit

7. Jika ingin diberi hiasan diatasnya letakkan wortel dan kamaboko pada menit ke 10 kemudian tutup dan kukus kembali.

8. Setelah matang angkat dan sajikan.

Note:
Takaran Kaldu Dashi untuk ukuran 4cup yaitu:

Menggunakan Katsuobushi:
4cup Air dicampurkan dengan 10-15 gr Katsuobushi dan 30gr Kombu (ganggang laut)

Menggunakan Hon dashi atau Dashi no moto:
4cup Air dicampurkan dengan 1/3 sdm hon dashi atau dashi no moto
Source: babyryumasakan.blogspot.com

Chawan Mushi - Japanese

Chawamnushi is a Japanese custard steamed in a cup. Chawan means tea cups or rice bowls, and mushi means steaming in Japanese.

Ingredients:

• 3 eggs
• 2 cup dashi soup stock
• 1/2 tsp salt
• 1 tsp soy sauce
• 1 tsp sugar
• 1 tsp sake
• 1/4 lb boneless, skinless chicken thigh, cut into bite-size pieces
• 1/4 enoki mushrooms, chopped, or 4 shiitake mushrooms, stem removed and thinly sliced
• 4 leaves mitsuba (trefoil)
• 8 slices kamaboko or narutomaki fish cakes

Preparation:

Lightly beat eggs in a large bowl. Try not to bubble the eggs. Mix cool dashi soup stock, soy sauce, salt, sake, and sugar in another bowl. Add the dashi mixture in the egg mixture gradually. Strain the egg mixture. Put mushrooms, chicken, and kamaboko or narutomaki slices in four chawanmushi cups, or tea cups. Fill each cup to third-forths full with the egg mixture. Cover the cups. Preheat a steamer on high heat. Turn down the heat to low and carefully place cups in the steamer. Steam for a few minutes on high heat. Turn down the heat to low and steam for about 10-15 minutes, or until done. Poke a bamboo stick in the chawamushi and if clear soup comes out, it's done. Place mitsuba leaves on top of chawanmushi. *Makes 4 servings.

CHAWAN MUSHI

Hidangan yang mirip puding karamel ini terbuat dari telur. Diisi daging ayam, kacang ginko, dan jamur shitake. Dikukus hingga rasanya gurih dan teksturnya sangat halus. Membuatnyapun sangat praktis!

Bahan:
4 butir telur ayam
80 ml kaldu ikan
1/2 sdt garam
2 sdt shoyu ushukuchi
20 g daging ayam, iris
20 g rebung rebus, iris
4 buah kacang gingko, rebus, kupas
20 g jamur shitake segar
20 g kani kamaboko
4 helai daun mitsuba
Cara membuat:
# Campurkan telur dan kaldu ikan, kemudian masukkan garam dan soyu shukuchi.
# Rebus ayam, bambu shoot dan shitake.
# Siapkan cetakan chawan mushi kemudian masukan telur yang telah dicampur dengan kaldu ikan. Tambahkan bahan yang lain.
# Taruh dalam kukusan yang sudah dipanaskan dengan suhu 180 C. Kukus selama 20 menit dengan api sedang. Besarkan api, kukus lagi selama 10 menit.
# Angkat. Sajikan hangat.

Untuk 4 mangkuk

Kabocha mini pancake

Kabocha Mini Pancake

Bahan:
3 sendok makan munjung Kabocha kukus yang dihaluskan/ saring
2 sendok makan munjung Oatmeal masak cepat
1 Kuning telur
1 kemasan kecil Mentega unsalted (10 gram)
Vanili sejimpit
Bubuk kayu manis sejimpit
Air putih secukupnya jika adonan terlalu pekat
Margarin untuk mengoles cetakan
Mangga
Cara membuat:
Campur semua bahan hingga kekentalan dirasa cukup.
Olesi cetakan dengan margarin dan panaskan diatas api kecil.
Tuang adonan secukupnya.
Tutup sebentar dan balik pancake hingga warna kecoklatan.
Angkat.
Keruk mangga dengan sendok.
Sajikan kabocha mini pancake dengan mangga keruk sebagai toppingnya.

Source: MKH by mama Emma Soraya